Tracés
Artikels
Community
Zoeken
Ook je steentje bijdragen?
Word lid
word lid
Veel mensen willen het jaar beginnen met gezondere voedingskeuzes. Maar hoe maak je een keuze tussen schijnbaar gelijksoortige voedingsmiddelen, snacks of dranken? Hoe verhoudt een bagel met roomkaas zich bijvoorbeeld tot toast met avocado? Of een proteïneshake vergeleken met een smoothie vol fruit? Of twee kipgerechten, op verschillende manieren bereid? Als voedingswetenschappers die hun hele carrière hebben bestudeerd hoe verschillende voedingsmiddelen de gezondheid beïnvloeden, heeft een team van de Tufts University een nieuw beoordelingssysteem voor voedingsmiddelen ontwikkeld: het Voedingskompas. Dat kan consumenten en anderen helpen om weloverwogen keuzes te maken bij dit soort vragen.
Waar komt de pladijs of schol op ons bord vandaan en hoe is hij gevangen? In een poging dat te achterhalen raak je als consument al snel de weg kwijt. Al kan je via je vishandelaar en met het nodige opzoekwerk behoorlijk wat te weten komen.
Al meer dan tien jaar is Noma in Kopenhagen een van de vaandeldragers van de culinaire wereld in het hogere segment. Dit "New Nordic" restaurant verwierf zijn reputatie (en zijn drie Michelinsterren en positie in de World's 50 Best Restaurants ranking) door zich te richten op culinaire innovatie, met een vaak veranderend menu, gedreven door het voortdurende werk van zijn eigen culinaire onderzoeks- en ontwikkelingsteam (R&D).
De wereldwijde koffieconsumptie neemt al bijna dertig jaar gestaag toe. Met een dagelijkse gemiddelde consumptie van 2,7 kopjes koffie per persoon is koffie nu de populairste drank van Canada. Naar schatting worden wereldwijd dagelijks ongeveer twee miljard kopjes koffie gedronken.
Waar voedsel wordt verkocht wordt niet willekeurig beslist; er zijn veel factoren die bepalen waar je bepaalde levensmiddelen kunt kopen. Maar wat komt bij die beslissingen kijken, en welke gevolgen ze kunnen hebben voor ons eigen gedrag? In dit artikel belichten we hoe die onze gezondheid en de samenleving als geheel kunnen beïnvloeden, en zelfs betere voedselomgevingen kunnen creëren voor de toekomst.
We hebben weinig kans om de klimaatverandering aan te pakken en het verlies aan biodiversiteit te beperken zonder een herontwerp van 's werelds grootste industrie: landbouw en voedsel. Hoewel een verschuiving naar een meer plantaardig dieet en het terugdringen van voedselverspilling cruciale stappen zijn, is het belangrijker wat er op het niveau van de landbouwbedrijven gebeurt. Daar zijn het de keuzes die worden gemaakt rond technologie en intensiteit die er toe doen.
Knapperig, slijmerig, kleverig, fluweelachtig - er is een heel lexicon van woorden om de verschillende texturen van voedingsmiddelen te beschrijven, die onze aangeboren honger naar contrast en variatie weerspiegelen. De markt voor voedingsmiddelen met textuur is naar schatting miljoenen dollars waard, en een verkeerde textuur kan leiden tot levenslange afkeer en afwijzing. En toch wordt de textuur vaak beschouwd als ondergeschikt aan smaak en geur als het erom gaat te genieten van wat we eten - maar is dat wel eerlijk?
Ondanks de populariteit van allerlei diëten, van koolhydraatarm tot paleo en zelfs op basis van ijs, is obesitas de afgelopen veertig jaar almaar toegenomen. Veel wetenschappers geloven dat dit komt doordat goedkoop junkfood de schappen van supermarkten en afhaalrestaurants vult. Dat bevat veel calorieën en andere niet erg gezonde ingrediënten zoals verzadigde vetten, eenvoudige suikers en zout. Maar het is natuurlijk ontworpen om lekker te smaken. Smaak is een spelbreker als het gaat om de beslissing wat te eten, dieetplannen of niet. Ons begrip van wat voedsel lekker maakt is echter beperkt, zo stelt onderzoeker Nicola Pirastu (University of Edinburgh).
