Deze website gebruikt cookies. Ik ga akkoord met de privacy policy
OK
Filter
Milieu Sociaal Gezondheid Dierenwelzijn toon alles

Hoe werkt dat, zo'n tracé?

In een tracé volg je al scrollend de weg die een product aflegt, van de teelt tot afval. In de menubalk bovenaan klik je op de verschillende stadia in het tracé om meteen te springen naar het stadium waarin je interesse hebt. 

Linksboven staan de vier categorieën Milieu, Sociaal, Gezondheid en Dierenwelzijn. Je kunt de informatie filteren op die categorieën.

Tijdens het scrollen kom je de knop 'Laad meer info over ...'. Druk daarop om alle informatie binnen een stadium te laden.

Tussen de informatieblokjes kom je ook artikels tegen waarin onze journalisten dieper ingaan op een opmerkelijk aspect binnen het tracé van het product. 

Onderaan deze pagina kun je reacties plaatsen over de informatie die je hebt gelezen. Ook op de Community-pagina vind je mogelijkheden om je mening, aanvulling, of compliment te geven.

Veel plezier met dit tracé!

sluiten

Tracé van Brood

hoe werkt dit?
Milieu
Sociaal
Gezondheid
Dierenwelzijn
Milieu
Sociaal
Gezondheid
Dierenwelzijn

Tracé van Brood

filter: Gezondheid

Intro

Teelt

Gezondheid

Pesticiden op brood

Een Engels studie vond in twee op de drie sneetjes brood residuen van pesticiden. In 75 procent van de gevallen bleef dat beperkt tot één soort pesticide. Er werd nergens een overschrijding van de maximaal toelaatbare hoeveelheid gevonden, de onderzoekers vermoeden dan ook geen gezondheidsgevaar. Cijfers voor België zijn er niet, maar het Belgische voedselagentschap vindt zelden tot nooit overschrijdingen van de maximaal toelaatbare hoeveelheid. Wanneer de hoeveelheid wél wordt overschreden, wordt het brood onmiddellijk uit de rekken gehaald en wordt de productie stopgezet.

Gezondheid

Herbicide isoproturon

De herbicide isoproturon is een van de gebruikte herbiciden voor de graanteelt. Recent onderzoek toonde aan dat het een hormoonverstorende werking op de gezondheid heeft. De stof werd in verband gebracht met een verhoogde kans op kanker, onvruchtbaarheid en geboorteafwijkingen. Vanaf 30 september 2016 is het gebruik ervan dan ook verboden

De herbicide glyfosaat is een bestanddeel van Roundup, de best verkochte onkruidverdelger.
Gezondheid

Herbicide glyfosaat

De stof glyfosaat is een bestanddeel in het wereldwijd best verkochte bestrijdingsmiddel Roundup. Roundup is een grote boosdoener voor de gezondheid en is toegelaten is in Europa. 

In mei 2016 besloot de EU nog dat het gebruik van de herbicide veilig is hoewel het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) de stof als ‘waarschijnlijk kankerverwekkend’ aanduidde. 

Daarnaast beweren tal van studies dat glyfosaat hormoonverstorend is en vruchtbaarheidsproblemen bij de mens kan veroorzaken. Volgens critici speelde Amerikaanse producent Monsanto een grote rol bij de beslissing om het pesticide niet te verbieden. 

Verwerking

Een combinatiemachine oogst en scheidt het kaf van de korrel in een beweging.
Gezondheid

Het koren van het kaf scheiden

Graankorrels bestaan voor 80 procent uit een meelkern (endosperm), en een kiem. Samen worden die omhuld door een laagje zemelen

Graankorrels worden na de oogst ontdaan van hun kaf (het omhulsel) en ander overbodig materiaal en vermalen tot meel. Bij moderne machines gebeurt het oogsten en het scheiden van kaf en koren tegelijkertijd.

Meel heeft een wat grove, licht bruingekleurde structuur en is de basis voor volkorenbrood. Eventueel kan het meel gezeefd worden zodat grovere stukken verdwijnen, waar men bruinbrood van maakt. Bij echt fijn zeven zijn alle zemelen en kiem verwijderd. Het witte meel dat dan overblijft wordt bloem genoemd, en vormt de basis voor witbrood.

Gezondheid

Vezels, vitaminen en mineralen in de kiem

Het meellichaam bestaat voor ongeveer 70 procent uit zetmeel. De meeste nuttige vezels, vitaminen en mineralen zitten in de zemel en de kiem. Volkoren- en bruinbrood zijn dus gezonder, maar dat is niet altijd aan de kleur te zien.

Gezondheid

Wist je dat...

het zelfrijzend bakmeel dat je in de winkel vindt niet uit meel of volkorenmeel bestaat, maar uit bloem, de minst gezonde variant?

Een stuk Duits zuurdesembrood
Gezondheid

Gist of zuurdesem?

Aan meel of bloem wordt water toegevoegd om deeg te maken, en ook een rijsmiddel. Vroeger was dat zuurdesem, een stuk deeg dat na enkele dagen rusten zuur werd door gisten en bacteriën. Een klein stukje zuurdesem deed het deeg rijzen. Eind 18de eeuw ging men gist gebruiken, en de bakkersgist die in de loop van de 19de eeuw werd ontwikkeld stelde ons in staat snel gerezen brood te maken.

Zuurdesembrood maken is voor de bakker een moeilijk en complex proces dat langer dan een dag duurt vergeleken met de enkele uren die hij moet spenderen aan gistbrood. Rijzen duurt bij zuurdesem al gauw 6 à 8 uur vergeleken met 1 à 2 uur bij modern bakkersgist. De consument krijgt in ruil een brood dat steviger is, anders smaakt en langer vers blijft. 

Zuurdesem zou de bloedsuikerspiegel minder doen pieken en door het lange rijsproces daalt de hoeveelheid fytinezuur in het brood. Fytinezuur belemmert de opname van mineralen in het lichaam. Zuurdesembrood zorgt dus net voor een betere opname van mineralen dan conventioneel gistbrood. Traag gerezen gistbrood heeft echter hetzelfde effect als zuurdesembrood.

Bakkers kunnen ook met minder moeite zuurdesembrood maken. Ze voegen een beetje zuurdesem toe aan gistbrood of gebruiken zuurdesempoeder. De meeste fabrieksbroden worden zo gemaakt. Omdat het minder lang rijst heeft het dus niet de gezondheidsvoordelen van traditioneel zuurdesembrood.

De meeste bakkers gebruiken gejodeerd zout.
Gezondheid

Zout in brood

De bakker voegt zout toe aan het deeg om het brood smakelijker en langer houdbaar te maken. 

Volgens de Belgische wet is het zoutgehalte in brood beperkt tot 2 procent op de droge stof. Concreet betekent dat, onder meer afhankelijke van het vochtgehalte, 1 tot 1,5 gram zout per 100 gram brood (ongeveer drie sneetjes). 

België en Nederland adviseren dagelijks zes à zeven sneetjes brood te eten. Met een aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 6 gram zout levert brood dus zowat de helft. 

Te veel zout kan de bloeddruk verhogen. De voedingsindustrie, waaronder de broodsector, engageerde zich de voorbije jaren om minder zout te gebruiken. De zoutconsumptie van de Belg daalde mede daardoor van 10,5 gram in 2007 tot 9,5 gram in 2015.  

In België en Nederland krijgt de bevolking te weinig jodium binnen, een stof die van nature hoofdzakelijk in zeeproducten voorkomt en nodig is voor de goede werking van de schildklier. Daarom gebruiken de meeste bakkers bij ons zout dat verrijkt werd met jodium, maar het is niet verplicht.

Biologisch brood bevat bijvoorbeeld niet altijd gejodeerd zout. Biologische bakkers kiezen regelmatig, op vraag van de klant, voor zeezout in plaats van gejodeerd bakkerszout.

artikel

Gezondheid

Is zout echt zo ongezond?

Belgen consumeren dagelijks gemiddeld 9,5 gram zout. Dat is 1 gram of 10 procent minder dan in 2007, maar nog steeds 3,5 gram boven de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 6 gram. Een zoutrijke voeding zou onze bloeddruk de hoogte in jagen en ons risico op hart- en vaatziekten verhogen. Maar eigenlijk is daar weinig of geen hard bewijs voor. Eos-redacteur Els Verweire schreef eerder voor Eos een artikel over onze zoutconsumptie

Els Verweire

Redacteur Eos - gespecialiseerd in gezondheid en geneeskunde
Stokbroden worden in een industriële oven gebakken.
Gezondheid

Brood bakken

Deeg mag na kneden en rijzen in de oven. Kneden breekt het zetmeel gedeeltelijk af tot suikers. De suikers zijn voedsel voor de gistcellen, die daarop alcohol en koolzuur produceren. Dat doet het geheel rijzen. 

In de oven verdampt de alcohol en wordt koolzuurgas vervangen door lucht. Het brood rijst verder en een krokante bruine korst ontstaat. Witbrood vraagt een half uur baktijd, bruinbrood 40 tot 50 minuten. De oven is zo’n 240°C warm, maar in het broodkruim wordt het niet heter dan 100°C. 

Na het bakken wordt brood in rekken geplaatst om af te koelen. In fabrieken gebeurt dat in koeltunnels, dat gaat sneller.

Gezondheid

Acrylamide in brood

Granen zijn een rijke bron van zetmeel. Wanneer zetmeel wordt verhit boven 120°C kan de schadelijke stof acrylamide ontstaan, zichtbaar in de bruine verkleuring. Bij dierproeven zorgde acrylamide in het dieet voor een verhoogde kans op kanker, studies bij mensen zijn nog maar weinig gedaan, maar het EFSA (Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid) gaat er vanuit dat het verhoogde kankerrisico ook voor mensen kan gelden.


Het EFSA schat dat er geen minimum veilige dosis is, maar dat het risico dat je kanker ontwikkelt door broodkorsten te eten (of andere producten waar acrylamide inzit) heel erg laag is. Gefrituurde aardappelproducten zijn de belangrijkste aanbrengers van acrylamide in ons voedingspatroon. Brood draagt hier slechts in mindere mate toe bij.

Een broodoven in de supermarkt bakt voorgebakken broden bruin.
Gezondheid

Supermarkt of bakker?

Het brood in de supermarkten komt diepgevroren en kort gebakken binnen. Ter plaatse wordt het afgebakken, zodat het een gekleurde korst krijgt. Ter plaatse afbakken maakt supermarktbrood verser dan voorverpakt brood. 

Qua voedingswaarde is er geen verschil tussen een rond wit fabrieksbrood uit de supermarkt, of een rond wit uit de oven van de buurtbakker.

Iedere winkelier die meer doet dan afbakken is volgens de wet een brood- en banketbakker, in de volksmond “warme bakker”. Dat wil niet zeggen dat de bakker uren achter een oven staat en het proces van a tot z beheert. Hij kan grondstoffen bij dezelfde leverancier halen als grote fabrieksbakkerijen, een industriële mix aanschaffen en daar wat water aan toevoegen, of zelfs enkele direct consumeerbare producten inkopen en in de rekken leggen, eventueel ter plaatse afgewerkt en gedecoreerd. 

Over het algemeen geldt: hoe groter het aanbod bij de buurtbakker, hoe meer industriële processen er gebeurden.

Transport

Te hoge mycotoxine gehalten in Noord-Nederlandse tarwe. Bron: Akkerwijzer.nl
Gezondheid

Schadelijke schimmelgroei

Schimmelgroei tijdens opslag van vochtige granen (komt voor bij een vochtigheidsgraad hoger dan 15 procent) kan leiden tot kleine hoeveelheden schadelijke mycotoxines (schimmelgifstoffen) in het graan. 

Meestal gaat het om Fusarium schimmels waarvan de meeste tijdens het productieproces vernietigd worden. De schimmels overleven de hitte van de ovens tijdens het bakproces immers niet. 

Andere zijn hardnekkiger en overleven het productieproces wel. Kleine resten zijn dan terug te vinden in ons brood of andere graanproducten, maar controles moeten ervoor zorgen dat de consument onschadelijke doses binnen krijgt.

De groene of zwarte broodschimmel die je duidelijk ziet op je brood is dan weer niet gevaarlijk voor de gezondheid omdat het geen schadelijke mycotoxines bevat. 

Vers geoogste Franse graan opgeslagen in een grote silo.
Gezondheid

Droog bewaren

Graan moet dus zeker droog bewaard worden. Wanneer het nog te nat is bij oogst wordt graan machinaal gedroogd in een ruimte met warme lucht. Warm is wel relatief, want temperaturen hoger dan 35°C vergroten de kans op kiembeschadiging.

Graankorrels worden uiteindelijk in silo’s op een droge, koele plaats bewaard, waar ze meer dan een jaar goed blijven. De korrels moeten goed afgeschermd zijn van de buitenwereld, niet enkel voor temperatuurcontrole (en gevaar op schimmels) maar evengoed om insecten en knaagdieren (en hun uitwerpselen) buiten te houden.

Ook meel of bloem kan tot een jaar lang bewaard worden. De kwaliteit gaat er in die tijd dan wel op achteruit, het rijst dan minder goed. Doorheen de blootstelling aan lucht veranderen gluten immers langzaam van structuur. Vochtige, warme bewaarplaatsen zorgen ervoor dat meel of bloem sneller verzuren of insecten aantrekken.

Consumptie

Gezondheid

Bruin, wit of volkoren?

Brood levert in verhouding veel belangrijke voedingsstoffen en weinig calorieën. Daarom worden zes à zeven sneetjes per dag aangeraden. Brood bevat veel vezels, koolhydraten (bijvoorbeeld zetmeel), eiwitten, B-vitamines, jodium en mineralen zoals ijzer. Brood is vaak ook vetarm.

Volkorenbrood...

is het gezondste type brood. Volkorenbrood bevat door de verwerking van de hele graankorrel meer mineralen, vezels en vitamines. Bijvoorbeeld: wit brood bevat gemiddeld 2,5 gram vezels per 100 gram brood, bruinbrood (mix 40%  bloem en 60% tarwe) 5 gram, volkoren 6,5 gram. Die vezels hebben tal van gezondheidsvoordelen. Volkorenbroden bevatten ook benzoxazinoides die het immuunsysteem versterken door bepaalde immuuncellen sterker te laten reageren tegenover bepaalde bacteriën.

Bruinbrood...

is een mengsel van bloem en volkorenmeel. Het is gezonder dat witbrood, maar niet zo gezond als volkoren. 

Witbrood...

wordt gemaakt uit bloem, dat enkel bestaat uit de meelkern van graankorrels. Die bevatten hoofdzakelijk koolhydraten (zetmeel), en andere minder nuttige voedingsstoffen. Er zitten ook eiwitten in de meelkern, maar omdat die geconcentreerd zijn aan de rand worden ze gedeeltelijk mee verwijderd wanneer volkorenmeel gezeefd wordt tot bloem. Soms kan witbrood verrijkt zijn met kleurloze voedingsvezels (inuline, gewonnen uit cichoreiwortel, zoete aardappel, artisjok of ui), vitamines of mineralen. Die broden zijn gezonder dan gewoon witbrood. Bruin- en volkorenbrood is dankzij de vele mineralen, vitamines en vezels in het volkorenmeel of meel nog steeds het gezondst.



artikel

Gezondheid

Hoe gezond is mijn boterham?

Wit, bruin, volkoren, zuurdesem, gistbrood, glutenvrij of biologisch brood. De uitgebreide keuze maakt het moeilijk om door de bomen het bos te zien. Journalist Annick Wellens zet verschillende soorten brood tegenover elkaar en kijkt welke het gezondst is. 

Annick Wellens

Researcher en journalist
Gezondheid

Voedingswaardetabel

De keuze aan broodvarianten is ruim en de voedingswaarde kan sterk variëren. Deze tabel geeft een idee van de voedingswaarden van wit, bruin en volkorenbrood, maar de voedingswaarde van het brood in de winkel kan hiervan afwijken.

per 100g               

wit brood      

bruin brood      

volkoren

eiwitten (g)

9,2

7,0

8,4

koolhydraten (g)

45,0

45,6

43,5

suiker (g)

4,5

2,9

1,5

vezels (g)

2,5

5,7

6,9

vit. B1 (mg)

0,10

0,20

0,25

vit. B2 (mg)

0,10

0,06

0,15

vit. B6 (mg)

0,07

0,20

0,36

vit. B11 (µg)

15

28

22

ijzer (mg)

1,2

1,7

2,0

BRON: voedingswaardetabel.nl

Roggebrood waar tarwe aan toegevoegd is om het brood beter verteerbaar te maken
Gezondheid

De gezondheidsvoordelen van roggebrood

Het donker roggebrood onderscheidt zich van gewone tarwebroden. De roggekorrel is moeilijker te vermalen dan de tarwekorrel. De compacte structuur en het ander soort gluten vraagt ook dat het deeg langer in de oven moet, afhankelijk van het recept kan dat enkele uren tot zelfs een etmaal zijn. Dat gebeurt bij een lagere temperatuur (110°C) om een te harde korst te vermijden. Het eindresultaat is een brood met een compacte structuur en ietwat zurige smaak.

Roggebrood is, net als volkorenbrood, rijk aan voedingsvezels (één plakje levert 15% van de dagelijkse hoeveelheid vezels en ijzer op). Een dieet met veel voedingsvezels heeft een positief effect op de darmfunctie, het voorkomt bijvoorbeeld constipatie. Het verkleint ook het risico op verschillende aandoeningen zoals diabetes en hart- en vaatziekten. Dat een vezelrijk dieet beschermt tegen darmkanker is volgens de meest recente onderzoeken waarschijnlijk niet waar. Mensen die veel vezels eten krijgen niet minder vaak dikkedarmkanker. Bij een ernstig tekort aan vezelinname stijgt de kans op dikkedarmkanker wel.

De kleur verraadt meestal het soort roggebrood. Gewoon donker roggebrood bevat enkel gemalen roggekorrel. Een lichtere kleur wil zeggen dat er tarwe werd toegevoegd om het beter verteerbaar te maken. Zeer donker roggebrood (pompernikkel, vooral populair in landen ten noorden en oosten van ons) wordt gemaakt van een gebroken roggekorrel, die werd gebroken via stampen in plaats van gemalen. Qua voedingswaarde geeft dat amper een verschil.

Roggebrood is minder lang houdbaar dan ander brood. Daarom krijgt het meestal een conserveermiddel toegevoegd, vaak E280 (propionzuur) of E283 (kaliumpropionaat), beide onschadelijke vetzuren die ook van nature in ons lichaam voorkomen. Zij maken het product licht zuurder zodat schimmels minder goed kunnen ontwikkelen.

Gezondheid

Nog meer keuze

Toevoeging van vruchten, noten, zaden et cetera aan brood geeft het meer vezels, vitaminen of mineralen, maar doorgaans ook meer calorieën. Luxebroden zoals melkbrood, suikerbrood en chocoladebrood voegen doorgaans alleen maar suiker en vetten toe.

Meergranenbrood betekent, zoals de naam het zegt, dat er meerdere granen gebruikt zijn bij de productie. De voedingswaarde van meergranenbrood hangt dus af van wat als basis werd gebruikt: bloem of volkorenmeel, waarbij die laatste meer mineralen, vitaminen en vezels aan brood geeft. Meergranenbrood heeft vaak ook granen op de korst: die voegen wat voedingswaarde toe maar maken meergranenbrood op basis van bloem niet gezonder dan volkorenbrood.

Speltbrood bevat iets meer eiwitten dan tarwebrood.
Gezondheid

Gezonde granen

Gewone tarwe...

is de meest gebruikte graansoort om brood van te maken. Als een brood geen naam heeft die verwijst naar een graansoort, is het waarschijnlijk tarwebrood. En zelfs in het ander geval kan er nog tarwe aan het andere graan zijn toegevoegd, om het voor de consument een meer bekende smaak te geven.

Spelt...

is net als gewone tarwe een tarwesoort. Er zijn wel verschillen tussen beide soorten. Spelt heeft bijvoorbeeld meer eiwitten en gewone tarwe meer B-vitamines, maar de verschillen zijn klein waardoor er op gezondheidsvlak amper verschil is.

Boekweit...

is geen graan, maar behoort tot de duizendknoopfamilie (Polygonaceae). Het heeft een gelijkaardige voedingswaarde als graansoorten. De stof rutine die in boekweit zit is goed voor de bloedsomloop en gaat de vorming van bloedklonters tegen.

Rogge...

is vergeleken met tarwe rijker aan mineralen en vitaminen.

Gerst...

zou in de darmen de hoeveelheid van de bacterie Prevotella copri verhogen, wat het glucoseniveau in het bloed helpt laag te houden, tot 14 uur na inname.

Glutenvrij brood
Gezondheid

Gluten, wat zijn dat eigenlijk?

Gewone tarwe, gerst, spelt, rogge en enkele minder bekende graansoorten bevatten gluten (boekweit is geen graan en bevat het niet). Gluten zijn eiwitten die er voor zorgen dat het deeg kneedbaar is, mooi rijst en ze geven brood een luchtige structuur. Met graansoorten zonder gluten is het moeilijker een mooi gerezen brood zoals wij kennen te maken. Je krijgt enkel plat brood, moet meer rijsmiddelen gebruiken of een glutenhoudende graansoort toevoegen. Van alle graansoorten is tarwe het rijkst aan gluten.  

Gluten geven soms gezondheidsproblemen. Zo’n 1 procent van de bevolking lijdt aan coeliakie (glutenintolerantie). Daarbij beschadigen gluten de wand van de dunne darm. 5 tot 10 procent van de mensen is in lichte mate overgevoelig voor gluten, waarbij maag- en darmklachten optreden. Omdat we gluten niet nodig hebben, kunnen zij brood en andere glutenhoudende producten laten staan. Toch is professionele begeleiding aangewezen om nuttige voedingsstoffen zoals jodium, vitamine B en mineralen, aanwezig in brood, binnen te krijgen. Die voedingsstoffen vallen immers ook weg wanneer je geen glutenhoudende producten eet.

Gezondheid

Glutenvrije hype is ongezond

Hoe gezond is de hype om gluten uit je dieet te schrappen, als je niet glutenintolerant bent? Onderzoekers zochten een verband tussen de glutenconsumptie en de gezondheid van 110.000 proefpersonen. Hun conclusie was dat de deelnemers met de hoogste glutenconsumptie minder risico liepen een hartinfarct te krijgen dan degene me de laagste glutenconsumptie. Dat kwam niet door de gluten, stelden de wetenschappers vast. De proefpersonen die weinig gluten aten leefden ook ongezonder: ze rookten vaker, dronken meer alcohol en consumeerden meer vet en rood vlees. Toen de onderzoekers daar rekening mee hielden, viel het verschil tussen de groepen weg.

De onderzoekers keken ook specifiek naar de groep mensen die veel gluten consumeerden uit volle granen (volkorenbrood, volkorenpasta,...). Ze stelden vast dat die groep 15% minder kans had op een hartinfarct. Conclusie: glutenvrije voeding vergroot het risico op hartaanvallen, omdat mensen de gezonde volle granen van het menu schrappen.

Het uit de VS overgewaaide boek Broodbuik was voor velen de aanleiding om te stoppen met brood eten.
Gezondheid

Brood bannen?

Broodconsumptie krijgt bij steeds meer mensen tegenstand. Volgens deze tegenstanders is brood slecht verteerbaar en bevat het te veel snelle koolhydraten, die snel door het lichaam worden opgenomen en daarom de bloedsuikerspiegel sterk doen stijgen, wat onder meer zou leiden tot diabetes

Hoewel daar voor sommige broden waarheid in zit, klopt dat voor andere broden niet. Brood is immers een divers product. Witbrood, dat het kleinste aantal noodzakelijke voedingsstoffen bevat, is zeker koolhydraatrijk. Bruinbrood is dat minder, volkorenbrood is nog gezonder. 

De mate van verteerbaarheid hangt af van hoeveel tijd het deeg krijgt om te rijzen. Modern bakkersgist en verschillende additieven (broodverbeteraars) zorgen ervoor dat brood al kan rijzen in 1 tot 2 uur. Zuurdesembrood rijst trager en zou daarbij het brood al wat voorverteren. Het breekt bepaalde gluten deels af, wat minder darmklachten geeft, en zorgt ervoor dat mineralen beter door het lichaam worden opgenomen. 

Voedingsmiddelen rijk aan vezels verteren trager, bij een te snelle vertering worden niet alle goede voedingsstoffen - zoals vitaminen - opgenomen. Opnieuw is volkorenbrood dus beter dan witbrood. Brood volledig uitbannen is niet gezonder dan volkoren brood eten (voor mensen zonder coeliakie). 

artikel

Gezondheid

De jacht op lekker glutenvrij brood is open

Steeds meer bakkerijen bieden glutenvrij brood aan. Goed nieuws voor bijvoorbeeld mijn vriendin, die coeliakiepatiënt is en geen gluten mag eten. Toch hebben bakkers, industrie en wetenschap nog veel werk voor de boeg. Een voedzaam en lekker glutenvrij broodje blijkt niet zomaar gebakken. 

Thomas Detombe

Journalist gespecialiseerd in de ethische kant en het gezondheidsaspect van voeding.
Bruine boterhammen in een broodrooster
Gezondheid

Diepvries en toast

Brood invriezen of roosteren tot toast kort de lange molecule in het zetmeel (een koolhydraat) in. Dat maakt toast lichter verteerbaar en stijgt de bloedsuikerspiegel minder snel dan bij vers brood, al is het achterliggende mechanisme nog niet helemaal duidelijk.

Gezondheid

Risico op niercelkanker

Hoge consumptie (vijf sneetjes per dag, 35 per week) van brood zou het risico op niercelkanker verhogen met de helft (meest voorkomende nierkanker, goed voor 2 procent van alle volwassen kankers) tegenover een kleine consumptie (anderhalf sneetje, 11 per week). De link met wit brood was het sterkst. Dat ligt waarschijnlijk aan de grote hoeveelheid snelle suikers. Groenten en wit vlees zouden volgens dezelfde studie het risico doen dalen.

Gezondheid

Waarom houden we zo van suiker?

Suiker is zo aantrekkelijk omdat het een snelle bron van brandstof is. Dat geldt vooral voor kinderen, die nog moeten groeien. Zelfs baby’s blijken dol te zijn op suiker.

In de omgeving waar we als soort evolueerden, waren er weinig bronnen die zoveel energie bevatten. Het was van levensbelang om genoeg energie binnen te krijgen, dus hunkerde ons lichaam naar energierijk voedsel. Vandaag is dat soort voedsel er in overvloed in geïndustrialiseerde landen, maar ons lichaam heeft zich nog niet aangepast. Dat lijkt nog steeds te denken: hoe meer, hoe beter.

Gezondheid

Wie dagelijks drinkt uit gewoonte of om spanningen te verdrijven, riskeert een verslaving. Hoe groot het risico is dat je verslaafd geraakt, is deels genetisch bepaald. Langdurig alcoholmisbruik kan ook leiden tot blijvende veranderingen en schade in de hersenen, zoals het syndroom van Korsakov.

Afval

Comments

Wij kijken uit naar jouw mening!