Tracés
Artikels
Community
Zoeken
Ook je steentje bijdragen?
Word lid
word lid
Brood is niet weg te denken van de ontbijt- en lunchtafel. Wat zijn in het kort de stappen die graan zoals tarwe aflegt voordat het als pistolet of boterham op je bord belandt?
Als we er het Waalse aardappelareaal bijrekenen, komt België in 2019 aan een recordareaal van 100.000 hectare aardappelen.
Hoewel de productie van aardappelen afneemt in de EU, neemt ze in België toe. Vermoedelijk ligt de oorzaak bij de grote vraag uit de aardappelverwerkende industrie. In dat land is die een belangrijke groeisector.
Graankorrels worden vermalen en gezeefd. Afhankelijk van welk deel van de graankorrel werd gebruikt, is het resultaat een wit, bruin of volkorenbrood. Voor wit brood wordt enkel het binnenste deel van de graankorrel gebruikt. De overige vezeltjes worden weggezeefd en het resultaat is de bloem waar het wit brood van wordt gebakken.
Bij volkorenmeel werden volledige graankorrels vermalen en verwerkt tot een volkorenbrood.
Meel is tenslotte een mix van bloem en volkorenmeel. Hiervan wordt bruin brood gemaakt.
Bij zowel volkorenmeel, meel als bloem worden rijsmiddel, water en zout toegevoegd. Het geheel wordt gekneed waarna het mag rijzen en wordt gebakken.
Aan het brood kunnen nog allerlei stoffen worden toegevoegd die het verwerkingsproces vergemakkelijken of het eindproduct verbeteren (langer houdbaar, mooier uitzicht).
