Tracés
Artikels
Community
Zoeken
Ook je steentje bijdragen?
Word lid
word lid
In 2022 jaar kochten Belgische consumenten 1,41 kilogram bloemkool per persoon. Dat is een toename van het jaar ervoor, toen we met zijn allen 1,08 kilogram kochten, een trend die past in de meer algemene stijging in de consumptie van verse groenten. Daarmee staat bloemkool op de negende plaats in het lijstje van populairste groenten. Twintig jaar geleden stond de groente nog steevast in de top drie. Een mogelijke verklaring is dat consumenten meer zoetere groenten zijn gaan eten, en dat bloemkool een wat oubollig imago meesleurt, in tegenstelling tot broccoli, een koolsoort die sterk aan marktaandeel gewonnen heeft. De consumptie van bloemkool ligt traditioneel hoger in Nederland. Daar klokte de verkoop vorig jaar af op zo'n veertig miljoen kilo, al zijn er dezelfde trends waar te nemen als op de Belgische markt.
Bloemkool is net als andere kolen een goede bron van vitamine C, vitamine K en vitamine B11, ook wel foliumzuur genoemd. Die laatste vitamine speelt een belangrijke rol bij de aanmaak van witte en rode bloedcellen. Een tekort aan B11 kan vermoeidheid en bloedarmoede als gevolg hebben. Zwangere vrouwen wordt aangeraden voldoende B11 in te nemen, want de vitamine is noodzakelijk voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel van ongeboren baby's.
Kolen bevatten verder behoorlijk wat vezels, zeker in verhouding met hun energiewaarde. Dat helpt voor wie wil afvallen, want vezels geven een verzadigd gevoel. Vezels worden niet door het lichaam opgenomen, maar zorgen voor een goede darmfunctie en helpen bij het voorkomen van hart- en vaat ziektes.
Een andere stof waaraan bloemkool rijk is, is choline. Dit micronutriënt speelt een belangrijke rol bij het onderhoud van de celmembranen in de hersenen. Bloemkool bevat maar liefst 40 mg choline per 100 gram.
Ons consumptiepatroon vertoont een duidelijke tendens naar meer gemak. Voorgesneden groenten die direct de pot of pan in kunnen zijn daar een perfect voorbeeld van. Een bijkomend voordeel is dat het vaak om een mix van verschillende groenten gaat. Handig voor de consument die niet al die groenten apart dient te kopen, maar in een keer variatie op het bord krijgt.
Maar zijn voorgesneden groenten even gezond als verse? Vaak wordt gedacht van niet, want vers is beter, toch? Het verschil tussen beide is echter verwaarloosbaar. Bij het bewerken van groente zoals schillen en snijden gaan er inderdaad altijd wel wat vitamines verloren onder invloed van lucht, licht en warmte. Zeker zuurstof heeft door zijn oxiderende werking een negatieve impact op vitamines. Niet alle vitamines zijn echter even gevoelig. Vitamine C of foliumzuur bijvoorbeeld gaan sneller verloren dan andere.
Dat verlies aan vitamines gaat echter niet erg snel. Daarom worden voorgesneden groenten meteen verpakt onder een zogenoemde 'beschermende atmosfeer' noemt (Modified Atmosphere Packaging, MAP). Dat zijn verpakkingsgassen, bedoeld om groenten langer te bewaren, een verlies aan smaak en voedingsstoffen tegen te gaan en te vermijden dat groenten een bruin randje krijgen. Verpakkingsgassen bestaan uit een mengeling van dezelfde gassen die in de lucht zitten, maar in een andere verhouding. De samenstelling verschilt van product tot product, voor versneden groenten gebruikt men vaak een combinatie van CO2 en stikstof, met slecht weinig zuurstof. Verpakkingsgassen vervliegen meteen na het openen van de verpakking.
Soms staat een zak versneden groenten een beetje bol. Dat wil niet zeggen dat de inhoud bedorven is. Een opbollende zak is het resultaat van het ademen van de groenten in interactie met de verpakkingsgassen.
Veel consumenten denken dat diepgevroren groenten minder vitamines en andere nutriënten bevatten dan verse producten. Een imagoprobleem, want wetenschappelijk onderzoek laat een heel ander beeld zien. Groenten zoals bloemkool worden snel na de oogst kort geblancheerd en meteen ingevroren. In tegenstelling tot verhitting en blootstelling aan zuurstof heeft invriezen geen negatieve impact op vitamines, mineralen en micronutriënten. De voedingswaarde tussen diepvries en vers verschilt dus nauwelijks. In sommige gevallen scoren diepgevroren groenten zelfs beter dan hun verse tegenhangers, omdat die in de keten meer in contact komen met licht en lucht. Diepgevroren groenten hebben als voordeel dat consumenten precies kunnen doseren wat ze gebruiken. De rest blijft diepgevroren en bewaart hetzelfde vitaminegehalte.
Veredelaars zijn steeds op zoek naar nieuwe variëteiten. Deels kijkt men naar de noden van telers. Zo zoekt men naar kolenrassen die beter tegen droogte kunnen, meer resistentie vertonen tegen de gevreesde ziekte knolvoet, of minder stikstofbemesting vragen. Maar ook de markt vraagt nieuwigheden. Kleinere kolen bijvoorbeeld. Dat scheelt in voedselverspilling, nu huishoudens steeds kleiner worden. Ook zijn er ondertussen gekleurde bloemkolen op de markt, in het groen, geel en paars. Mooi voor wat meer kleur op het bord, maar ook extra gezond. De gele kleur komt door de aanwezigheid van betacaroteen, de stof die ons lichaam omzet in vitamine A. De paarse kool dankt zijn tint dan weer aan anthocyaan, behalve een pigment ook een anti-oxidant. Groene bloemkool bevat meer foliumzuur en kalium.
