Intro

Teelt

Verwerking

Transport

Consumptie

Peteroff, J. M. L. (2018, januari). De teelt van A tot Z: Zoete Aardappel - Biologische teelt. Tuinbouw & Agribusiness Inholland Hogeschool Delft.

Gezondheid

Voedzaam

De voedzaamheid van de zoete aardappel varieert erg van soort tot soort. De oranje zoete aardappel, zoals die in onze supermarkten ligt, bevat veel provitamine B en C.

Voedingswaardetabel per honderd gram:

Gezondheid

Betacaroteen

In tegenstelling tot de aardappel, die veel zetmeel bevat, heeft de zoete aardappel inuline, een stof die langzamer verteert dan zetmeel en daarom diabetespatiënten kan helpen om hun glycemische bloedwaarden onder controle te houden. De suiker raffinose in de knol veroorzaakt echter wel winderigheid. De oranje varianten van zoete aardappel bevatten veel betacaroteen, wat in vitamine A wordt omgezet, dat op zijn beurt wordt omgezet in retinal wat ons helpt zien, zoals dit Eos-artikel uitlegt.

Gezondheid

Gezondheid

Uit studies blijkt dat de zoete aardappel niet alleen erg voedzaam is, maar ook gebruikt kan worden om medicijnen te maken tegen hart- en vaataandoeningen. Meer nog, zoete aardappel kan zelfs helpen ter preventie van diabetes en het risico op kankers verlagen. De nodige kanttekeningen hierbij zijn nodig, aangezien dit soort studie met grotere dosissen van de werkzame bestanddelen gebeurt dan men bij consumptie van zoete aardappel gemiddeld opneemt. Het Vlaams Instituut Gezond Leven benadrukt dan ook eerder het belang van een gevarieerd voedingspatroon, waardoor je sowieso alle nodige voedingsstoffen binnenkrijgt, en je lichaam optimaal kan functioneren.

Afval