Intro

Vangst

Verwerking

Transport

Consumptie

Gezondheid

Halfvette vis

Een paar keer per week vis, week- of schaaldieren op het menu zetten geldt als een gezonde gewoonte. Vis bevat allerhande voedingsstoffen, waaronder hoogwaardige eiwitten, vitamines en andere micronutriënten. Vette vis zoals zalm zit bovendien boordevol omega 3-visvetzuren.

Schol valt tussen mager en vet in. In het vlees van de schol zitten onverzadigde vetten. Die bieden bescherming tegen hart- en vaatziekten, en leveren de vitamines A, D en E. Daarnaast zit in schol de micronutriënten selenium en jodium, als ook omega 3-vetzuren, zij het minder dan in echt vette vis.

Vis vormt de voornaamste bron van enkele omega 3-vetzuren. Het gaat om EPA (eicosapentaeenzuur) en DHA (docosahexaeenzuur), ook gekend als visvetzuren. Ze zijn belangrijk voor de werking van de hersenen en de hart- en bloedvaten. Een voedingspatroon dat te weinig van deze omega 3-vetzuren bevat, kan leiden tot een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Omega 3- vetzuren dragen bij aan de ontwikkeling van de hersenen van jonge kinderen, maar dat het slimmer maakt is niet bewezen. Vooral vette vis bevat deze vetzuren, mager vis minder. Vissen maken die visvetzuren niet zelf aan, maar halen ze uit algen, of uit het eten van vissen die algen eten.

Schol en andere visproducten bevatten selenium. Dit micronutriënt is een antioxidant die het lichaam tegen veroudering beschermt. Het is verder noodzakelijk voor de groei en de werking van het immuunsysteem. Een tekort kan de groei van kinderen afremmen of de spieren verzwakken. Maar te veel is ook niet goed. Vis bevat niet erg veel selenium, maar ongeveer net wat een goed functionerend menselijk lichaam nodig heeft. Bovendien heeft het selenium in vis een hoge mate van biologische beschikbaarheid. Dat wil zeggen dat ons lichaam van het selenium in vis een hoog percentage ook effectief opneemt.

Een ander belangrijk micronutriënt in vis is jodium, zeer belangrijk voor een goede werking van de schildklier. Dat orgaan geeft hormonen af, essentieel voor de groei, vetverbranding en energiehuishouding van het lichaam. Ze spelen ook een rol bij het reguleren van de hartslag, de lichaamstemperatuur en de bloeddruk. Ernstige tekorten aan jodium vertragen de fysieke en mentale ontwikkeling, en was vroeger een veelvoorkomend probleem in regio's ver van de kust. Tegenwoordig wordt jodium toegevoegd aan zout en brood, maar een mild tekort komt wel nog voor.

Afval