Tracés
Artikels
Community
Zoeken
Ook je steentje bijdragen?
Word lid
word lid
De Vlaamse Overheid ontraadt ten zeerste de consumptie van zelf gevangen paling. Niet alleen omdat de vis ernstig bedreigd is, maar ook omdat ze allerlei giftige stoffen bevat. In de rivieren waar de paling leeft, is het bodemslib vaak vervuild. Het gaat om onder meer kwik, pcb’s, fluorhoudende stoffen, vlamvertragers en zelfs DDT. Die laatste is vooral aanwezig als historische vervuiling – want intussen verboden – maar uit metingen blijkt dat een deel ervan ook recent in het milieu terechtkwam. Die vervuilende stoffen neemt de paling op in zijn vetlaag. Omdat de paling een roofvis is, zijn de vervuilende stoffen die hij opstapelt de som van wat er in de vissen zat die zijn maaltijd vormden. Dat probleem komt ook voor bij andere roofvissen zoals snoekbaars, baars en snoek. Kweekpaling bevat die vervuilende stoffen niet.
Onderzoekers van de Universiteit Antwerpen analyseerden in 2021 de concentraties aan kwik en PFAS (poly- en perfluoralkylstoffen) in palingen die gevangen werden in verschillende Vlaamse rivieren. Ook bepaalden ze gezondheidsrisico’s voor consumenten. Daaruit bleek dat de kwikconcentraties in alle onderzochte palingen lager waren dan de grens die de Wereldgezondheidsorganisatie oplegt (1 μg/g) en dat je meer dan 71 gram wilde paling per dag moet eten om het risico te lopen op te veel kwik. De hoeveelheden PFAS vormden echter wel een probleem, waardoor je per dag maximaal 6,4 gram wilde paling zou mogen eten om het gezond te houden. Dat getal is gebaseerd op het opgetelde effect van verschillende soorten PFAS, meer bepaald PFOA, PFOS, PFNA and PFHxS.
Paling bevat meer dan 10 gram vet per 100 gram en wordt daarom een vette vis genoemd, net als onder meer haring, botervis, makreel, sardine en zalm. Die vissoorten zijn een bron van omega 3-vetzuren, die je helpen beschermen tegen hart- en vaatziekten – al is dat effect vrij beperkt. Voor kinderen ondersteunt omega 3 de ontwikkeling van de hersenen en het zicht. De bewering dat omega 3 ook zou helpen bij de preventie van kanker, alzheimer en ADHD is vooralsnog niet wetenschappelijk bewezen.
Dat zalm omega 3-vetzuren bevat ontdekten wetenschappers vorige eeuw. Niet minder dan een wondermiddel dat kanker voorkomt en zelfs depressies zou genezen, zo werd geroepen. Allemaal aan de omega 3, dus. Dat was althans de boodschap. En toen staken plots stemmen de kop op die beweerden dat het allemaal onzin was. Hoe zit dat nu? Is zalm zwemmend Prozac of niet meer dan een placebo-te-water?
Vis is ook een goede bron van vitamines A, D, B12 en B3 en van ijzer, zink, jodium en selenium. Daarnaast bevat vette vis ook veel omega 3-vetzuren. Deze tabel vergelijkt de voedingswaarde van paling met die van andere vette vissoorten.
