Tracés
Artikels
Community
Zoeken
Ook je steentje bijdragen?
Word lid
word lid
Dat peulvruchten weinig afval met zich meebrengen, had je intussen al begrepen. Maar wist je dat je zelfs het kookvocht kan hergebruiken? Er bestaat zelfs een aparte naam voor: aquafaba. Veganisten die graag chocomousse en meringue lusten, gebruiken het als eiwitvervanger. Tijdens het koken komen er onder andere suikers en proteïnen uit de peulvruchten in het water. Dat krijgt daardoor een samenstelling die gelijkaardig is aan het wit van een ei. Daarnaast komen er ook saponinen in het water, ‘zeepstoffen’ in het Nederlands. Dankzij die mix van stofjes kun je aquafaba stijf kloppen, net zoals eiwit. Aquafaba komt meestal van kikkererwten.
