Veel consumenten denken dat diepgevroren groenten minder vitamines en andere nutriënten bevatten dan verse producten. Een imagoprobleem, want wetenschappelijk onderzoek laat een heel ander beeld zien. Groenten zoals bloemkool worden snel na de oogst kort geblancheerd en meteen ingevroren. In tegenstelling tot verhitting en blootstelling aan zuurstof heeft invriezen geen negatieve impact op vitamines, mineralen en micronutriënten. De voedingswaarde tussen diepvries en vers verschilt dus nauwelijks. In sommige gevallen scoren diepgevroren groenten zelfs beter dan hun verse tegenhangers, omdat die in de keten meer in contact komen met licht en lucht. Diepgevroren groenten hebben als voordeel dat consumenten precies kunnen doseren wat ze gebruiken. De rest blijft diepgevroren en bewaart hetzelfde vitaminegehalte.