De avocado is een climacterische vrucht, net als de appel en de banaan. Dat betekent dat ze volgroeid raakt aan de boom, maar rijpt na de pluk. Haar ademhaling wordt intenser eenmaal ze begint te rijpen, en ze produceert dan ethyleen. Dat ethyleen doet ook andere climacterische vruchten in de buurt sneller rijpen.
Bewaring bij lage temperatuur stelt de ethyleenproductie uit of vertraagt die. Zo rijpt de avocado minder snel. Een ander trucje is zakjes met een product dat ethyleen absorbeert, op te hangen: zo daalt de hoeveelheid ethyleen in de opslagplaats of zeecontainer.