Tracés
Artikels
Community
Zoeken
Ook je steentje bijdragen?
Word lid
word lid
Van aardappelvlokken is aardappelpuree te maken, door er melk of water aan toe te voegen. Ze zijn ook bruikbaar als ingrediënt in snacks.
De aardappelen worden geschild met een stoomschilmachine. Vervolgens worden ze in schijfjes gesneden. Dan worden ze gekookt en vervolgens gepureerd tussen draaiende cilinders. Tijdens dat pureren worden enkele stoffen aan de puree toegevoegd. Bijvoorbeeld emulgatoren, die de textuur verbeteren. Of sulfiet, dat de houdbaarheid verlengt. Dan wordt de puree gedroogd – gedehydrateerd eigenlijk – tot-ie een vochtgehalte heeft van 5 à 8 procent. Ten slotte worden de vlokken verpakt.
