Deze website gebruikt cookies. Ik ga akkoord met de privacy policy
OK
Filter
Milieu Sociaal Gezondheid Dierenwelzijn toon alles

Hoe werkt dat, zo'n tracé?

In een tracé volg je al scrollend de weg die een product aflegt, van de teelt tot afval. In de menubalk bovenaan klik je op de verschillende stadia in het tracé om meteen te springen naar het stadium waarin je interesse hebt. 

Linksboven staan de vier categorieën Milieu, Sociaal, Gezondheid en Dierenwelzijn. Je kunt de informatie filteren op die categorieën.

Tijdens het scrollen kom je de knop 'Laad meer info over ...'. Druk daarop om alle informatie binnen een stadium te laden.

Tussen de informatieblokjes kom je ook artikels tegen waarin onze journalisten dieper ingaan op een opmerkelijk aspect binnen het tracé van het product. 

Onderaan deze pagina kun je reacties plaatsen over de informatie die je hebt gelezen. Ook op de Community-pagina vind je mogelijkheden om je mening, aanvulling, of compliment te geven.

Veel plezier met dit tracé!

sluiten

Tracé van Varkensvlees

hoe werkt dit?
Milieu
Sociaal
Gezondheid
Dierenwelzijn
Milieu
Sociaal
Gezondheid
Dierenwelzijn

Tracé van Varkensvlees

filter: Gezondheid

Intro

Teelt

Gezondheid

Antibiotica en resistentie

De Belgische varkens krijgen gemiddeld een vijfde van hun leven antibiotica toegediend. Die krijgen ze niet alleen als ze ziek zijn. Vaak dient de varkensboer preventief antibiotica toe, bijvoorbeeld om te voorkomen dat biggen diarree krijgen. In dat geval krijgen de varkens de antibiotica toegediend in groep, via het voer of het drinkwater. Vooral varkens die jonger zijn dan tien weken krijgen antibiotica, omdat zij gevoeliger zijn voor infecties. Alle Belgische vleesvarkens krijgen samen jaarlijks 160 ton antibiotica te slikken. In 2010 gebeurde dat in 93 procent van de gevallen preventief en zonder dat de dieren ziektesymptomen vertoonden.

Gezondheid

Antibioticaresistentie bij varkens

Antibioticaresistentie ontstaat wanneer antibiotica te vaak gebruikt worden. Eerst doden de antibiotica veel bacteriën, maar na een tijdje ontstaan er bacteriestammen die wel tegen het middel kunnen. Dat komt door veranderingen in hun DNA. Als de boer vervolgens een ander soort antibioticum gebruikt, begint het proces gewoon opnieuw. 

Er bestaan bacteriën die resistent zijn tegen verschillende antibiotica. Een studie uit 2015 ontdekte dat van de bacteriën die aanwezig zijn op een pasgeboren big, slechts 27 procent gevoelig was voor alle geteste soorten antibiotica. De rest van de bacteriën was resistent tegen minstens één type antibiotica. Hetzelfde probleem doet zich voor door overmatig gebruik van antibiotica in de menselijke geneeskunde.

De varkenshouder gaf zijn biggen vaak middelen die resistente bacteriën kunnen bestrijden als andere antibiotica niet werken, de zogenaamde kritisch belangrijke antibiotica. De vee-industrie legt het gebruik daarvan aan banden, omdat de bacteriën daar anders ook resistent tegen worden.

Gezondheid

Gevaar voor onze gezondheid

Resistente bacteriën maken het niet alleen moeilijker om zieke dieren te genezen, maar kunnen ook gevaarlijk zijn voor de mens. Sommige bacteriën die op dieren voorkomen, zoönotische bacteriën genaamd, veroorzaken ook ziektes bij mensen. Andere bacteriën komen niet voor op de mens, maar kunnen het DNA dat hen resistent maakt uitwisselen met menselijke bacteriën. Dat heet horizontale genoverdracht.

Gezondheid

Naar minder antibiotica

De varkenshouderij werkt aan minder en verantwoord antibioticagebruik. Ziektekiemen kunnen beter buitengesloten worden door te vaccineren en te werken aan de bioveiligheid. Dat laatste houdt onder andere in dat de boer de varkens van verschillende leeftijdsklassen zoveel mogelijk scheidt en dat hij minder dieren bij elkaar zet.

Gezondheid

Varkenshouders hebben onder meer loopgangen en hun stallen hygiënesluizen om het antibioticagebruik te kunnen terugdringen.

Transport

Verwerking

Consumptie

artikel

Gezondheid

Vette varkens, mager vlees

We zien varkensvlees als minder gezond dan rund of kip. Het zou te veel vet bevatten. De vergelijking pakt een stuk genuanceerder uit. Belgisch varkensvlees is erg mager en nieuw veevoer moet de gezondheidswaarde ervan verhogen. Toch mag het wat minder.

Toon Lambrechts

Journalist - Heeft een sterke interesse in het raakpunt tussen wetenschap en ecologie.
De lever van een varken bevat veel heemijzer.
Gezondheid

Heemijzer voor zuurstoftransport

Hoe roder het vlees, hoe meer heemijzer het bevat. Dat is ijzer dat vervat zit in de moleculen hemoglobine of myoglobine, die belangrijk zijn voor het zuurstoftransport in het bloed en de stofwisseling

Ons lichaam neemt heemijzer beter op dan gewoon (non-heem) ijzer. Rundvlees (74-85 procent) bevat meer heemijzer dan varkensvlees (46-69 procent), dat dan weer meer bevat dan kip (22-35 procent). De hoeveelheid heemijzer hangt ook af van het deel van het dier dat je eet. Zo bevat kippenborst een hoger percentage dan kippenpoten. 

Het ijzer dat in planten zit, neemt ons lichaam minder makkelijk op. Vegetariërs moeten daarom meer ijzer eten om dezelfde hoeveelheid op te nemen. Goede plantaardige bronnen van ijzer zijn bijvoorbeeld volkorenbrood en peulvruchten. Ook bevordert vitamine C de opname van ijzer uit voedsel.

Gezondheid

Verzadigd vet

Afhankelijk van het soort vlees dat je kiest, kan varkensvlees vrij mager zijn. Een filet bevat rauw 3,9 gram vet per 100 gram (waarvan 1,5 gram verzadigd), een speklapje 28,2 gram (10,7 gram verzadigd). Verwerkt vlees is over het algemeen genomen vetter. Salami bevat 34,8 gram vet per 100 gram (13,5 gram verzadigd), dezelfde hoeveelheid varkensgehakt bevat 14 gram (5,5 gram verzadigd), maar het vetgehalte kan sterk verschillen naargelang het soort vleesproduct en zelfs binnen een type vleesproduct naargelang de receptuur.

Verzadigd vet is geen noodzakelijk onderdeel van onze voeding, het lichaam kan het zelf ook aanmaken. Het zit vooral in dierlijke producten, zoals vlees en zuivel, maar komt ook voor in bijvoorbeeld pindaolie en kokosvet. Daarnaast is vlees vooral rijk aan mono-onverzadigde vetzuren zoals oliezuur, dat vooral ook voorkomt in olijfolie.

Te veel verzadigd vet verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Verzadigd vet verhoogt namelijk het LDL-cholesterol, de slechte cholesterol, in het bloed. Teveel LDL-cholesterol hoopt zich op aan de binnenwand van de slagaders, wat uiteindelijk tot een hartinfarct of een beroerte kan leiden. Daarom is het belangrijk om verzadigd vet zoveel mogelijk te vervangen door (meervoudig) onverzadigd vet. Dat zit bijvoorbeeld in vis, peulvruchten en noten.

Gezondheid

Kankerverwekkend?

In 2015 maakte het Internationale Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) een evaluatie van meer dan achthonderd studies die onderzochten of er een verband bestaat tussen het eten van rood vlees en het risico op kanker. Onder rood vlees vallen rund-, lams- en varkensvlees. De conclusie luidde dat het eten van vleeswaren het risico op dikkedarmkanker verhoogt en dat het eten van rood vlees dit risico waarschijnlijk ook doet stijgen. Het effect is gemiddeld genomen vrij bescheiden. Het eten van vijftig gram vleeswaren per dag verhoogt het risico op dikke darmkanker gemiddeld met zeventien procent van het oorspronkelijk risico. Voor mannen wil dat bijvoorbeeld zeggen dat de kans op dikkedarmkanker stijgt van 3,2 procent naar 3,8 procent per vijftig gram extra inname van vleeswaren per dag. De kans om dikkedarmkanker te krijgen wordt niet enkel bepaald door rood vlees. Ook andere aspecten van de levensstijl spelen een rol, zoals overgewicht, alcohol en roken.

Gezien op niveau van de hele Belgische bevolking, wordt het effect duidelijker. Aan de hand van de vleesconsumptie van de doorsnee Belg blijkt dat als we per dag honderd gram rood vlees of vijftig gram vleeswaren minder eten, er jaarlijks 1.500 minder nieuwe gevallen van dikkedarmkanker en vijfhonderd minder overlijdens zijn. Bij vrouwen is het de op een na vaakst voorkomende kanker, bij mannen de op twee na.
Gezondheid

Meer afwisseling

We eten te veel vlees. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vlees, vis, eieren of vegetarische vervangproducten bedraagt honderd gram. Met een vleesconsumptie van gemiddeld 114 gram per dag overschrijdt de Belg niet alleen die hoeveelheid, hij wisselt vlees ook te weinig af met vis, eieren of vleesvervangers.

Gezondheid

Opgepast met onverhit vlees!

Rauw of onvoldoende verhit varkensvlees eten, is niet zonder gevaar. Je loopt immers het risico om hepatitis E op te lopen, een virus dat ontstekingen veroorzaakt in de lever. De Europese autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) telde tussen 2007 en 2017 21.000 besmettingen binnen de EU en stelde vast dat tijdens die periode het aantal besmettingen toenam. 

Al vertonen de meeste mensen met hepatitis E nauwelijks symptomen, toch maant de EFSA aan tot voorzichtigheid. Bij patiënten met een sterk verminderde weerstand, zoals transplantatiepatiënten, kan een infectie met hepatitis E zich immers ontwikkelen tot een chronische infectie. Symptomen zijn: vermoeidheid, lichte koorts, soms pijn in de bovenbuik, misselijkheid en geelzucht (de huid en het oogwit kleuren geel, de urine wordt donker en de ontlasting ontkleurt). 

Afval

Gezondheid

Houdbaarheid

Als je de verpakking geopend hebt, mag je rauw varkensvlees maximaal twee dagen in de koelkast en vier maanden in de diepvries bewaren. Rauw gemalen vlees, dat ook varken bevat, bewaar je best niet langer dan één dag in de koelkast en drie maanden in de diepvries. Omdat vlees zo snel bederft kan je het best bewaren op de koudste plek in de koelkast: op de onderste plank, boven de groentelade. Diepgevroren vlees kan je het best ontdooien in de koelkast, zodat bacteriën geen kans krijgen zich te verspreiden.

Comments

Wij kijken uit naar jouw mening!