Licht of bleek: koffiebonen met een zeer milde smaak werden op een lage temperatuur (225 °C) gebrand.
Medium of mild: Op een temperatuur van ongeveer 300 °C branden zorgt voor koffiebonen met een iets sterkere smaak. Belgische en Nederlandse koffie werd meestal medium gebrand.
Vol: Koffiebonen die op de hoogste temperatuur worden gebrand (370 °C), hebben een uitgesproken bittere smaak.
Het brandproces duurt niet langer dan 10 minuten. Daarna worden de bonen ofwel meteen luchtdicht verpakt ofwel eerst gemalen en daarna verpakt.