Kabeljauw is een tussengastheer voor een aantal spoelwormen, en doordat de zeehond, eindgastheer van die parasieten, door bescherming meer voorkomen, komen ook de spoelwormen de laatste jaren vaker voor. Bij grote visverwerkende bedrijven legt men de gefileerde filets op een lichtbak zodat zichtbaar is of ze geïnfecteerd zijn.
De Belgische visserij blijft vrij traditioneel met kleinschalige visserij waarin een familieboot van vader op zoon overgaat. Ook in Nederland, Engeland en Frankrijk bestaat die cultuur nog, al steken grote rederijen er steeds vaker de kop op. Die rederijen kopen quota en vaartuigen op van die vissersfamilies, en bemannen de schepen met goedkope werkkrachten. In Nederland zijn dat vaak Polen, die werken volgens de Europese sociale regels, in Schotland wordt vaak met Filipijnse bemanningen gewerkt.
Kabeljauw staat bekend als een magere vis. Vis is een goede bron van eiwitten, maar ook van jodium, ijzer, zink, selenium, mineralen en vitaminen, en is dus een goede en gezonde vervangingsbron voor vlees. Wetenschappelijk onderzoek wijst uit dat regelmatig vis eten zorgt dat je beter beschermd bent tegen hart- en vaatziektes.
Ook kabeljauw is een bron van omega 3, zij het niet zo uitbundig als zalm en andere vette vis. Hoe je de vis bereidt, heeft evenwel invloed op de hoeveelheid onverzadigde vetzuren, zoals omega 3. Bij bakken of frituren – wat sowieso al ongezond is – op hoge temperaturen gaan veel van die onverzadigde vetten verloren, terwijl ze bij pocheren, stomen of een bereiding in de oven meer behouden blijven. Gerookte of gezouten vis bevat dan weer heel veel zout en is dus niet de beste keuze, maar kan wel ter afwisseling gegeten worden.
Het is goed om één à twee keer per week vis te eten. Toch raadt de Hoge Gezondheidsraad af om meer dan twee keer per week vis te eten, omdat het dier altijd wat vervuiling uit de zee met zich kan meebrengen, zoals zware metalen. Vooral kwik komt vaak voor in kabeljauw.
Dat zalm omega 3-vetzuren bevat ontdekten wetenschappers vorige eeuw. Niet minder dan een wondermiddel dat kanker voorkomt en zelfs depressies zou genezen, zo werd geroepen. Allemaal aan de omega 3, dus. Dat was althans de boodschap. En toen staken plots stemmen de kop op die beweerden dat het allemaal onzin was. Hoe zit dat nu? Is zalm zwemmend Prozac of niet meer dan een placebo-te-water?